“前路的荷苞，里路的蛋茶。”指的就是古田与屏南两县没有分治之前，同一个县南北两地人不同的待客方式，前路人(泛指今古田人)常用荷苞蛋接待客人，而里路人(泛指今屏南人)常用蛋茶接待客人。陌生的客人来了泡一碗蛋茶聊聊天，生疏的距离无意间就消除了，同学来了泡一碗蛋茶叙叙旧，不知不觉得走得更近了，亲戚来了泡一碗蛋茶拉拉家常显得更亲了……家中亲朋好友左邻右舍有事没事常常串串门，特别是寒冬时节，大伙们围着炉子谈秋收、盼春播，拉呱、吹牛不例外，喜怒哀乐全都有，再加上一碗热气腾腾的蛋茶，足以让每个人都暖透了心，在这暖融融的氛围中，怨恨消除，决策敲定，大小事情常在这不经意间解决了。

　　随着年龄的增长及饮蛋茶数量的增加，我逐渐发觉屏南人饮蛋茶可谓“粗中有细，丰富多彩”。“粗”在泡蛋茶时多用粗茶和艾叶，也有用清明花、茉莉花以及一些农家常用的青草，如夏枯草、百路通等泡茶，随意性较强，这或许与贫穷时代农家人治病的方式有关，“生病用青草，一找‘金钥匙’，二找‘铁笼谷’。男用百路通，妇科艾叶治，夏枯草做师傅”。这一顺口溜这就是当时治病方式的最真实写照。“细”所表现的方式多样，首先是对茶壶的使用上，首选陶壶，瓷壶次之。农家人认为陶壶泡出的茶最提神，所泡的青草药茶，药力最佳。其次是温度的掌握上，“水开、碗烫、一次冲成”便是泡茶的决窍，它指的是泡茶时茶水一定要开，蛋打入碗内，拌匀后，要放在炉子上加热至碗烫即止，茶水冲进碗，一次就要冲熟蛋，如果不熟，第二次再冲，泡出的蛋茶味道就会带腥味，再就是泡出的蛋茶不仅要香脆可口，而且还要有极佳的观赏性。泡蛋茶是农家人的拿手绝活，许多人家泡出的蛋茶都像一朵盛开的黄菊花，饮起这蛋茶不论是谁都会觉得既暖和可口又大饱眼福。古镇双溪人常在蛋茶中加入桔皮、炒豆子等，使蛋茶的味道更香、更可口，而比这更绝的大概要数“珍珠”蛋茶了。

　　一次，我在白水洋附近的一个小乡村做客，女主人招呼我们入座后，排开瓷碗泡蛋茶，每个碗打入一个蛋，并不搅拌，待茶壶冒出白汽后，打开壶盖，将碗架在壶口加热后迅速端起放在灶上，随即一手抽出一根筷子对准蛋黄一插，别一只手撩起青麻围裙一角垫付手，高高地提起茶壶，顺着筷子往下冲至八分碗，抽出筷子横在碗上，撒些糖，用双手端着递给离她最近的客人，并吩咐：“稍稍拌一拌”。接过碗，我见到蛋黄在滚烫茶水的冲泡下，整个涨起来了，像一个紧鼓鼓的气球，足足占去六分碗，被冲散的蛋清像一朵轻盈的白云，缭绕着蛋黄，又像一层薄薄的面纱半遮着一张美丽的公主的脸。用筷子搅拌后，热气升腾，清香扑鼻，碗里同时升起许多圆圆的蛋粒，有白的、有黄的，晶莹剔透，像仙女随手撒下的一把珍珠，美极了。我忍不住饮了一口，茶水清香绕舌，“珍珠”不但香脆口感好，还有一点嚼劲呢?这时女主人已经欠身将第二碗蛋茶递给我身边的一位老者了，一圈下来后，我碗里的茶水已经不多了，女主人微笑着为我斟了点，这种先敬来宾、尊敬老者，并随时留意着每个人的碗，为别人添加茶水的礼俗，几乎通行大江南北，古老之极。

　　这次饮蛋茶中有一位是来自古田老家的客人。数年之后，这位客人对这次饮蛋茶仍赞不绝口，他说清香可口的蛋茶固然给他留下了深刻印象，但他更惊叹于女主人泡蛋茶时“撩裙提壶”的迷人姿态，丝毫不逊于当今流行的所谓茶艺表演。这或许是蛋茶文化的又一特色吧!