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毛 笋
笋的种类很多,有毛竹笋、水竹笋、枝哨竹笋、油面竹笋、苦竹笋、香竹笋、江南竹笋等。我的家乡毛竹多，村的四周都是竹，有人说：“你是在竹林下长大的”，的确，我对毛竹和毛笋有着深厚的感情。 祖先为我们种植的毛竹，经过长期爱护，现已成为竹的海洋，无论是高山、平地尽是竹，没有别的树，站在竹林中，有风吹来，竹叶随风飘动，发出哗哗的响声，听来甚是润耳，心情极为舒畅。
毛竹出笋有大小年之分，大年时毛竹叶郁郁葱葱，笋出满山，小年时毛竹叶枯黄稀疏，笋出的很少。毛笋有冬笋和春笋二种，同样是笋，为什么有冬春季之分呢？传说在我国历史上二十四孝中，有“孟宗哭竹”的故事，说的是孟宗的母亲有一年在冬天生病，母亲爱吃毛笋做的汤，冬天哪里有笋呢？孟宗是个孝子，在毛竹林中找不到笋，就跪在地上，抱住毛竹一直哭，哭的死来活去，最后感动了上天，毛竹就出笋来，从此以后就有了冬笋。许多人为了偿冬笋的味道，就到山里挖冬笋，要说这冬笋是没有选择生存和环境的权利，母竹的根须延伸到哪里，她就要哪里扎根生长，破土露尖。殊不知挖冬笋很有诀窍，有经验的人看着毛竹枝就知道竹根的走向，顺着竹根就会挖到冬笋，不解其意费了九牛二虎之力，挖山不止，一天也找不到一个冬笋。
春天来了，万物复苏，过了雨水节气，大地得到滋润，土里的笋开始慢慢长大，春分时节有的山场由于土层薄，竹根浅，就有个别竹笋破土而出。“清明赶出，谷雨赶长”，说的是竹笋生长的最佳时期，到了清明节气，存在土里的笋，无论是土层厚薄，土质松硬。都露出土面，特别大雨过后笋出的更旺，也叫雨后春笋，毛笋出土时嘴尖头大，象一颗颗大炮弹，布满山场，蓄势待发，有趣的是长在石头下的笋，竟会将一块块石头顶起来，而自己毫发未伤。遇到特大的石头，实在顶不起来，就顺着大石边出土，变成弯曲的毛竹，长大后给农民做翘扁担。当春笋出土10—15公分时村民们把笋挖出来，破成两块，煮熟后用火烘干，就变成笋干，在黄土质山场挖出来的春笋又白又嫩，切成小片，加些酸菜，煮起汤来清甜可口，大部分农家趁着春笋幼嫩时腌些咸笋，又是配稀饭的好菜，随着市场产品的增多，品质好的春笋被厂家收购制罐头或是小包装，增加了春笋的价值。当春笋长到1—2米高的时候，放眼望去就象寺院里的蜡烛，层层叠叠，密密麻麻，甚是奇观，谷雨时节竹笋开始拔节长高，长高到4—5米高时，竹头的外壳开始脱落，但竹尾还是幼嫩的，有的人把竹尾摇下来，拿回家煮熟拉成丝就变成笋丝，当竹笋长到开始分枝时，把竹笋砍下，剥去竹壳取出竹枝煮熟就变成竹枝笋。
毛笋的制作种类很多，人人都爱吃，毛竹的综合利用用途更广，价值更可观，特别是近年来，村民们采用科学的方法将毛竹林劈草、深翻，把竹林管理成似花园。甚至有外地游客到竹林观偿。
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